Говядина – это мясо крупного рогатого скота

Говядина – это мясо крупного рогатого скота. Слово «говядина» произошло от древнерусского слова «говядо», которое и означало «крупный рогатый скот».

Говядина является самым популярным мясом в мире. Большую часть говядины получают в результате забоя молодых кастрированных бычков; лучшим по вкусу считается мясо животных в возрасте 20 месяцев. У свежей молодой говядины мясо ярко-красное, а жир кремово-белого цвета. У более старых животных мясо тёмно-красное, а жир жёлтый.

Говядина делится на три сорта: высший (спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок), первый (лопаточная и плечевые части, пашина); второй (зарез, передняя и задняя голяшка).

Цвет говяжьего мяса зависит от здоровья ли животное (бледно-розовый цвет может свидетельствовать о болезни), от способа забоя (насыщенный темный цвет может говорить о том, при забое не спустили кровь), и от соблюдения норм хранения (мясо, которое несколько раз размораживали и замораживали, имеет неравномерную окраску).

В Европе общего понятия для говяжьего мяса не существует. Там различают бычье мясо, которое в основном используется для мясных блюд и телятину. Коровье мясо используется реже, исключительно в бедной или второсортной кухне.

В России точное половое происхождение мяса в торговле никогда не подчеркивается  – все мясо считается говядиной. Термин «телятина» употребляется для молодого и лучшего по качеству мяса.

Блюда из говядины снабжают наш организм аминокислотами, калием, кальцием, железом, фосфором, натрием. В состав говядины входят такие ценные витамины, как  РР, В1 и В2, А.